EM ALGUM LUGAR DO PASSADO...

"Quem merece um capítulo à parte são os bistrôs. Eles nasceram como estabelecimentos familiares: a mulher no caixa, o marido cozinhando, um filho como garçom e assim por diante. Hoje nem sempre isso funciona assim, mas a marca registrada do bistrô é servir uma comidinha de casa, com o que há de melhor e mais fresco.

Não é raro encontrar nos menus pratos como “peixe do mercado” ou “confit de tomates da feira” – significa que o dono da casa escolheu o melhor peixe que encontrou no marché de manhã cedo, ou os tomates que estavam mais fresquinhos, para fazer o prato do dia.

Em um bistrô é onde mais vale a regra de falar baixo e esperar o garçom indicar a melhor mesa para cada cliente – afinal de contas, ali é a casa deles."

* Li não sei onde...